Denne opskrift fandt jeg og afprøvede med succes inden min 50-års fødselsdag og kan varmt anbefales!Fremstillingen er en smule tidskrævende men da kagen sagtens kan laves i forvejen og nedfryses -blot tøes op i køleskab et døgn inden servering så har du den lækreste kage til festen.
Browniebund:
100 g smør
1,5 dl sukker
0,5 dl kakao
1 tsk. vaniljesukker
0,5 tsk. havsalt
2 æg
1,5 dl hvedemel [eller glutenfri mel]
Smelt smør og rør det med sukker og kakao. Tilsæt vaniljesukker, salt og hvedemel og afslut med at røre æggene i. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir, og bag i nederste del af ovnen ved 175 grader i 15-20 min. Lad kagen køle helt af inden næste proces.
Chokolade- og lakridsmousse:
2 blade husblas
200 g mørk chokolade (ikke den allermørkeste chokolade)
2 spsk. lakridspulver eller 1 dl knust tyrkisk peber
2,5 dl piskefløde
2 hele pasteuriserede æg
0,5 dl flormelis
TIPS: Charteques/ kraftige plasticlommer klippes til ca 10 cm høje strimler til at fore kanten af formen med inden chokolademoussen hældes på kagen. Så løsnes kagen fint og du får en fin jævn kant
Start med at lægge husblassen i en skål med koldt vand. Smelt chokolade blandet med lakridspulver over et vandbad. Pisk fløden stiv i en skål for sig og pisk æggene sammen med flormelis i en anden skål. Rør husblassen i den varme choklade og rør godt indtil husblassen er helt smeltet. Bruger du knust tyrkisk peber rører du det i chokoladen nu. Pisk chokolade- og lakridsdejen i blandingen under konstant omrøring og afslut med at røre den stiftspiskede fløde i. Hæld moussen ovenpå den afkølede chokoladebund og lad stå på køl i mindst 4 timer.
Hindbærmousse:
3 blade husblas
250 g hindbær, mast igennem en sigte
0,75 dl flormelis
2 hele pasteuriserede æg
2,5 dl piskefløde
Bruges frosne hindbær; start med at tø hindbærrene op og miks dem med en stavblender-så sies de nemmere igennem en sigte. Læg husblasen i en skål med koldt vand og lad dem ligge i mindst 5 minutter. Varm den siede hindbærvæske næsten til kogepunkt, ta den af varmen og rør i husblasen. Pisk fløden stiv i en skål. Pisk æg med flormelis i en anden skål. Pisk hindbærvæsken i æggeblandingen og rør til sidst den piskede fløde i (pas dog på at hindbærblandingen ikke er brandvarm for så skiller fløden!). Smør hindbærmoussen ovenpå den stivnede chokolademousse og lad stå koldt i mindst 4-6 timer inden servering.
Forslag på garniture: En håndfuld lakridspulver, sigtet kakao, hele friske hindbær, spiselige blomster; f. eks roser.
Bruger du kakao, lakridspulver eller knust tyrkisk peber som garniture strøs dette først på kagen ved servering.
N.B! Kagen er frysesegnet og optøs i køleskab i ca. et døgn inden servering
1/2 dl paprika
