Rocky Road med Dumle -Julegodter

Rocky Road

Om denne konfekt oprindelig stammer fra England eller USA- det ved jeg faktisk ikke men den findes i uendelige variationer både som desserter, kager og som is. Den engelske version indeholder kiks men her er den erstattet med Dumle som faktisk går fint i spænd med de saltede peanuts. Så dette må være den skandinaviske udgave. Opskriften kan varieres med f. eks. andre ristede nødder eller mandler, gelé hindbær, eller Dumle med lakridssmag. Og er man ikke glad for så mørk chokolade man man sagtens bruge 200 gram lys og kun 100 gram mørk chokolade istedet..Find din egen favorit- Give It a try!
















Det her skal du bruge til at lave denne Rocky Road:

200 gram mørk chokolade (72%)
100 gram mælkechokolade
 2 spsk sirup
85 gram smør
15 stk Dumlekarameller
1 1/2 dl saltede peanuts
10 store eller 20 små Amerikanske marshmallows

Lidt flormelis til serveringen

Start med at smelte chokoladen i et vandbad på middelvarme. Del imens Dumle-karamellerne i tre dele- nemmest med en saks. Bruger du de store marshmallows så del også dem- i 4 dele.
Tilsæt smør og sirup i chokolade blandingen og rør lidt ind i mellem.
Når al chokolade er smeltet drysses peanuts, dumle og marshmallows i og rør hurtigt rundt så at chokoladen dækker dem.

Hæld hele blandingen ud i en aluform eller en mindre bradepande dækket med bagepapir og stil den køligt i 4 timer. Når din Rocky Road er tilpas stivnet skæres den ud i små firkanter og opbevares køligt med bagepapir mellem lagene.
Man kan med fordel drysse lidt flormelis over konfekten (igennem en lille sigte) når den skal serveres.

Flødekarameller/knäck i to versioner-Julegodter

Disse julegodter hører til mine svenske traditioner som jeg standhaftig holder ved. I får dem i to versioner - den traditionelle som laves i en gryde og den moderne udgave lavet i microovnen. Så her er det frit slag alt efter hvad man synes passer bedst. Hvis man ønsker kan man evt give dem et twist af lakrids- tilsæt så 2 spsk lakridspulver eller 2 spsk hakket tyrkisk peber. Et- voila så har du en helt anden variation.

Papirsforme købt i Biltema

Knäck/flødekrameller i gryde     

                                                                                                                    Ca 75 stk.
2 dl piskefløde
2 dl lys sirup
2 dl sukker
3/4 dl hakkede mandler (uden skal)
Evt. 4 spsk rasp
1 knivspids bagepulver

Kom fløde, sirup og sukker i en gryde med tyk bun. Kog massen sammen til den bliver sej (125 grader) ca 30 min. Rør i massen en gang i mellen. Lav en kugletest - hæld nogle dråber af den kogte masse i en kop med koldt vand og test om den kan trilles til en kugle. Hvis ikke koges nogle ekstra minutter. Tilsæt mandlerne - evt. rasp og bagepulver.
Raspen gør dejen mere drøj og bagepulveret gør dejen porøs. Hæld forsigtigt massen i små papirsforme- enten med en metalkande eller noget der kan klare høj varme og med hældetud eller med hjælp af et par teskeer. Opbevar karamellerne i glas/dåse med tætsluttende låg og med bagepapir mellem lagene.

Knäck/flødekarameller i mikroovn

                                                                                     7-8 min med 750 Watt

Du skal bruge følgende:

1 dl piskefløde

1 dl lys sirup

1 dl sukker

1/2 dl rasp

1/2 spsk bagepulver

1/2 dl finthakkede mandler (uden skal) hældes i efter ca 1 min.

1 kop med koldt vand til kugleprøve

Små papirsforme (kan bl.a. købes i Biltema)

Alle ingredienser foruden bagepulver og de fint hakkede mandler kommes i en høj ildfast skål og sættes i mikroen på fuld effekt.  Efter ca et minut røres de finthakkede mandler i og mikroovnen 

tændes igen. Massen skal være lys og boblende.Efter ca 6 min røres bagepulver i massen og der "mikres" videre i ca et min. Så tages en lille skefuld masse op og kommes i en kop med koldt vand. Hænger massen fint sammen og kan trilles til en fast kugle er massen klar. Hvis ikke - fortsættes i et minut ad gangen indtil massen har den passende konsistens. Massen kommes i papirsforme og opbevares i glas/dåse med tætsluttende låg og med bagepapir mellem lagene.

Karamellerne bør opbevares køligt.

Svenske LUCIABRØD MED SAFRAN -Lussekatter

Ingen jul for mig uden svenske aner og til dem hører Luciabrødene!
Safran er dyrt men uundværlig til disse slags kaffebrød. Jeg har engang været til skolearrangement hvor der blev serveret Luciabrød uden safran og som substitut var gurkemeje brugt. :-(. Tro mig! De var ganske uspiselige!
Sådan her skal de se ud og under billederne kommer opskriften:

En portion Luciabrød er klar! Til venstre:Flettede brød og til højre "lussekatter"

Luciabrød med safran

Til ca 40 luciabrød skal du bruge følgende:

                                                                                                            Bages ved 250 grader i ca 8 min.

150 gram margarine

5 dl mælk

50 gram gær

2 dl sukker

1 gram safran

1 tsk vand

Ca 9 dl hvedemel

Rosiner samt 1 æg til pensling

Smelt margarinen i en gryde, hæld mælk ved og opvarm til 37 grader. 

Gæren smuldres ned i en skål og røres ud i lidt af mælke og margarineblandingen. 

Når gæren er opløst hældes resten af væsken på. 

Tag en lille kop og knus heri (med en teske) dit safran sammen med en smule sukker og tilsæt derefter en teskefuld vand, rør godt rundt og hæld den smukke gule safranblanding ned i din dej sammen med resten af sukkeret. 

Tilsæt derefter ca. tre fjerdedele af hvedemelet og rør til dejen bliver blank og smidig, tilsæt evt. en smule mere af melet, men kun lige til dejen slipper. Resterende mel drysses over dejen som lades stå tildækket i 30-40 min. 

Arbejd derefter det dryssede mel ind i dejen og tag dejen op på et meldrysset bage bord. Arbejd dejen glat – dejen skal være elastisk- og deles i 4 lige store dele, hver del rulles ud til ca. 10 lange pølser/stænger (ca. 1 cm tykke og 12-15 cm lange). Så formes et spejlvendt s og i hver ende trykkes en rosin let. 

Læg de udrullede luciabrød på en bageplade, lad hæve i 20 min og pensl dem derefter med æg. Bages ved 250 grader i ca 8 minutter.

OBS! Den anbefalede mængde safran på 1 gram bør bruges!  Mindre end et gram safran giver ikke smag nok til denne mængde mel. Og vær varsom med at tilsætte for meget mel udover det nævnte da for meget mel giver et tørt brød.

TIPS: Luciabrødene er saftigst og smager bedst helt friske så frys dem ned og tag nogle op ca. en time før servering. Daggammelt hvedebrød nemt bliver tørt og kedeligt.

Havregrynskugler- de bedste!

Denne opskrift har fulgt mig helt siden hjemkundskabstimerne i 4. klasse - hvilket er nogle dage siden:-) men jeg har endnu ikke smagt andre hjemmelavede havregrynskugler der kan måle sig med dem her så jeg holder fast i min egen opskrift og deler den gerne her til mine bloglæsere.
Super, super gode og så nemme at lave at også de små kan være med!
Det her skal du bruge:

100 gram smør eller margarine
1 dl sukker
3 dl havregryn
2 spsk kakao
1 tsk vaillesukker
2 spsk kold kaffe

Kokos eller perlesukker

Alle ingredienser kommes i en skål og røres godt sammen.  Lad gerne skålen stå køligt en halvtimes tid og tril derefter kugler som vendes i en skål med kokos.

P.s/ Da børnene var små var kokos ikke et hit så vi købte svensk perlesukker (hvid krystalliseret) og vendte kuglerne i istedet- og de bliver mindst ligeså flotte./ se nedenstående billede..

I glasset til venstre: kugler trillet i svensk perlesukker. I bøtten til højre -kugler trillet i kokos

Brændte mandler med vanille

Så skal der laves julegodter og idag står den bl.a. på brændte mandler. Så her kommer en nem opskrift med et strejf af vanille.

Ingredienser:
200 gram mandler med skind                          
1 1/2 dl sukker
1 tsk vanillesukker
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Vand, mandler, sukker og vanillesukker kommes på en pande og tændes på fuldt blus.
Sukkerlagen koges ind og der røres ind i mellem.Når sukkerlagen begynder at ligne karamel røres der konstant i mandlerne. Når sukkeret begynder at smuldre og sidde fast på mandlerne, skal der røres i dem nogle minutter mere ekstra, inden de er de færdige for al væden skal koge væk .-de bliver ruflede og man kan høre at de knækker lidt. OBS- det er her man skal være varsom med varmen og at ikke give mandlerne for meget farve! Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af. De afkølede mandler opbevares i et lufttæt glas.

Tyttebærsylt

Tænk at man kan være så heldig at få  næsten 4 kilo svenske tyttebær foræret. TUSIND TAK Staffan og Ilse! Tyttebærene plukket i Sverige, eksporteret til Danmark og derefter frosset ned. Klar til at koges til tyttebærsylt.
Og nemt er det!
Du skal udover tyttebærrene kun bruge sukker, rengjorte glas med låg og en smule Atamon.






Varm rengjorte glas i ovnen på ca 100 grader i 10 min -tag dem ud og afkøl lidt.
Et kilo rensede tyttebær  kommes i en gryde og varmes forsigtigt op til kogepunkt. Lad tyttebærene småkoge i ca 5 min og tilsæt derefter et halvt kilo sukker. Lad koge op og skru igen ned til at småkoge i yderligere 5 min.
Imens skylles glassene med lidt atamon og så er bærrene klar til at hældes på glas.
Fyld glassene helt op og skru låg på. Vend glasset hurtigt på hovedet - det skaber vacuum og sikrer dig at dine bær holder sig.
Glassene opbevares køligt.

Så kom tyttebærene på glas. - OBS glasset til venstre er genbrugsglas og ikke den købte vare!

JULESMÅKAGER-vanillekranse, ingefærkager, jødekager, kakaosnitter og karamelsnitter

Jødekager, vanillekranse og ingefærkager

Snart kun en måned til jul og jeg er allerede i fuld sving med julebag!  Dejligt at være tidligt ude men kan det mon give bagslag i form at tomme kagedåser inden vi når frem til julen? Den risiko må jeg vidst løbe..:-) Her kommer opskrift på fem af slagsen;

Sprøde kakaosnitter

Skønne sprøde vanillekranse med ægte vanille

 Ca 250 stk                                                                                         Bages i 185 grader i ca 8 min
Her bruges nemmest en alm. kødhakker, eller som jeg har, en køkkenmaskine med kødhakker og her skal stjerneformen bruges til at få den rigtige form på kagerne. Dejen bør ligge køligt i mindst en time men gerne natten over for bedste resultat og nemmeste håndering ved formning af kagerne.

500 g hvedemel

                             Den midterste form passer godt til vanillekranse
og den til højre til ingefærkager

¼ tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker                                                             

Kornene fra 1 vanillestang

375 g smør                                                                             

1 æg

250 g sukker

100 g mandler

Sådan gør du:

Mandler smuttes og  og hakkes fint.

Hvedemel, bagepulver og vanillesukker røres sammen. Koldt smør hakkes og kommes i.

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør vanillekornene ud med lidt sukker. Vanillekornene, æg og sukker piskes sammen i en anden skål og hældes i mel blandingen sammen med de fint hakkede mandler. Æltes til en glat dej og pakkes i plasticfilm. Opbevares i køleskab i mindst en time men gerne natten over.

Her går det tjept!  

Hastighed indstillet på 1 på Kenwoodmaskinen ellers går det allt for stærkt!

Kør dejen igennem kødhakkeren og skær stængerne ( ca 7 cm lange strimler), form dem til cirkler som klemmes forsigtigt sammen i enderne. Læg kagerne på en plade med bagepapir med lidt mellemrum i mellem hver kage .

TIPS!  Læg gerne bagepladen med kagerne i fryseren i nogle minutter inden de skal i ovnen så bevarer de sit fine mønster.

Bag kagerne i en forvarmet ovn på 185 grader i ca. 8 minutter.

                                Ingefærkager    

ca 150 stk                                                       
200 gram smør                                 
500 gram sukker
500 gram hvedemel                               

Bages i 200 grader i 5-8 min

1 æg                                                   
50 gram gær
1 tsk natron
1/2 spsk stødt ingefær
1 tsk stødte nelliker

Opløs gær i lidt sukker og en smule vand. Ælt hele dejen sammen  og lad hvile koldt i en time eller natten over. Dejen formes til flade kager  igennem kødhakkeren med en flad og rillet form.

Bages ved 200 g i 5-8 min. Kagerne tages ud og skæres forsigtigt til imens de stadig er varme. Lad dem køle helt af inden de pakkes i kagedåse.

Jødekager-   ca135 stk

                                                                                Bages i ca 8 min ved 200 grader

250 gram hvedemel

1/2 tsk bagepulver

1 tsk vanillesukker

175 gram smør            

1 æg

125 gram sukker

revet skal af 1/2 citron                                           

Pensling: 1 sammenpisket æg+vand

Pynt: 2-3 spsk sukker, 1 tsk kanel

Mel, bagepulver, vanille og koldt smør hakkes 
sammen.  Æg, sukker og citronskal
røres til æggesnaps og tilsættes melblandingen. 
Rør dejen godt sammen, rul den 
til en lang pølse og pak den i plastic film. 
Lad ligge køligt i mindst en time- gerne natten                                  

Bages ca 8 min ved 200 grader.

over. Dejen rulles tyndt ud - ca 2 mm på et meldrysset bord og stikkes ud til runde kager med en udstiksform dyppet i mel. Kagerne flyttes forsigtigt over på en bagepapirbeklædt bageplade, pensles med æg og drysses
med kanel og sukkerblanding.

Kakaosnitter                                                                    Ca 60 stk.

                                                                                                    Bages ved 200 grader 10-12 min

Dette skal du bruge:    

5 dl hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 dl sukker

3 spsk kakao

1 tsk vanillesukker

200 gram margarine eller smør

1 æggeblomme

2 spsk vand

Pensling/garnering:

1 pisket æggehvide

perlesukker eller hakket mandel

Tænd oven og indstil til 200 grader.

Put mel,bagepulver,sukker,kakao, vanillesukker og smør i røremaskinen og hak massen sammen. Tilsæt æggeblommen samt vand og rør massen til en fast dej. Tag dejen ud på køkkenbordet og tril den i 4 lige store pølser som forsigtigt løftes over på bageplader- 2 på hver bageplade, med god afstand og flades lidt ud med fingrene. Pensl stængerne med den piskede æggehvide og drys med sukker eller mandler. Bages i midterste del af ovnen i 10-12 min. Skær skrå snitter imens de er varme.

Karamelsnitter                                                          Ca 60 stk    

                                                                                                 Bages ved 175 grader i 10-12 min

Med en blanding af smør, sukker og sirup får disse småkager en skøn og sej konsistens og med smag af karamel!

Dette skal du bruge:

200 gram smør

2 dl sukker

2 spsk vanillesukker

2 spsk lys sirup

5 dl hvedemel

2 tk bagepulver

Rør det stuetempererede smør med sukker, vanillesukker, sirup, hvedemel og bagepulver til en fast masse. Tag dejen ud på bagebordet og tril den ud til 4 ruller som lægges på to bageplader. Flad rullerne lidt med fingrene og bag midt i ovnen ved 175 grader i 10-12 min. Tag bagepladerne ud og skær kagerne ud på skrå(imens de er varme).

                                                            

                                                                                                    

                                                                                                    

Pizza på gasgrill- En megasucces!

Skulle nogen af mine læsere være i tvivl så håber jeg at i her bliver overbeviste!
Hjemmelavet pizza på gasgrillen er MEGA GODT!og kan ikke erstattes af en almindelig ovn.
Men tag og investér i en pizzasten det er det værd. Du kan godt forberede dejen dagen inden eller om formiddagen og lade stå på køl.

Til to pizzaer skal bruges:

300 gram pizzamel (Tipo 0)
25 gram gær
2 dl lunkent vand
1 tsk sukker
1 1/2 spsk olivenolie
1 tsk salt

Opløs gær i lunkent vand, tilsæt sukker, salt og olivenlie-rør rundt og lad blandingen stå i ca 10 min. Tilsæt melet lidt ad gangen og gerne igennem en si for at gøre dejen let og rør melet ned med en gaffel. Tilsæt ikke mere mel end nødvendig- når dejen er blød og ikke klistrer for meget skal der ikke mere mel i. Gem lidt mel til udbagning. Del dejen i to lige store dele, pensl dem med olivenolie og tildæk dem med husholdningsfilm i mindst 1 time eller til næste dag.

Når dejene er hævet rulles de så tyndt ud som du kan og dæk dem til med et fugtigt klæde. Lad hæve i 30 min.

Tænd grillen på 250-275 grader og læg pizzastenene på. Forbered imens ingredienserne til fyld som f.eks kan være:

Tomatsauce
rødløg
Italiensk skinke
Ananas
Mozarella ost
Basilikum- blade eller tørret

Når grillen er varm skal det gå hurtigt! Det tager kun 5-10 min afhængig af varmen.
Læg dejen på stenene og smør tomatsauce på. Læg rødløg, ananas og mozzarella ost på og giv et par minutter med låget lukket. Læg til sidst den lufttørrede italienske skinke på og krydr med basilikum.

Vær klar til at flytte pizzaerne over på tallerkener og pynt med rucolasalat - så er de klare til at nydes!
Denne pizza er med garanti lige så god og sprød som pizzabagerens.

Hvis jeg gad og havde tiden til det ville jeg sagtens kunne undvære pizza udefra! For denne hjemmelavede pizza på gasgrillen kan sagtens måle sig med den købte udgave!

Tomater i overflod

Lige nu bugner det med tomater i drivhuset og vi kan næppe nå at få dem allesammen spist.
Derfor er projekt gem til vinteren gået igang og den første store portion tomater er nu gemt på glas i form af    TOMATSAUCE
Ca tre kilo tomater halveredes og lades i en bradepande (ad to omgange) med et stort hakket løg, 3 store fed hakkede hvidløg,  2 chilier, frisk timian, frisk oregano, lidt salt, sukker og sort peber og så en stor sjat olivenolie over hele herligheden. Det hele kom i ovnen på 180 grader i ca 50 min og blev derefter presset igennem en sigte og hældt på skoldede og Atamonskyllede glas. Mængden af færdig tomatsauce blev ikke imponerende- to glas blev det til- men hellere det end at smide sommerens høst ud og så er det 100 % naturligt uden tilsætning af farvestoffer kunstige smagsemner osv..

Det færdige resultat.

Her kommer flere tips til at få så meget som muligt ud af tomaterne inden de går til spilde...

Løg, løg og masser af hjemmedyrkede løg til vinterens gryderetter

Peber & Tomatrelish

Halver peberfrugterne, fjern kernehuset og skær dem i tern. Hak tomaterne og skær rødløgene i tynde skiver. Kom grønsagerne i en gryde og hæld eddike over. Drys med sukker og peberkorn og bring det i kog. Lad det koge under låg i 15 min. Fjern låget og kog til væden er fordampet og grønsagerne godt møre. Hæld relish’en på rengjorte glas. Server relishen til hakkebøffen, stegen, i sandwich, på smørrebrød og ikke mindst i burgeren.

Ingredienser

3 stk. Peberfrugter

6 stk. Tomater

2 stk. Rødløg

1 dl Eddike

50 g Sukker

1 tsk. Peberkorn mix 

Jeg har allerede bestemt mig for hvad næste  portion tomater skal blive til. -En hjemmelavet salsa..
Men da den skal kunne holde sig et par måneder skal det være den opvarmede udgave. Frisklavet salsa er nu altså bedst men holdbarheden er begrænset da det er friske madvarer så derfor bliver det en kogt udgave:
Her er mit bud på en lækker opskrift:
Hjemmekogt mexican salsa  

Her en stor portion skøn hjemmekogt salsa med en holdbarhed i op til 3 måneder.

Dette skal du bruge:

20 friske solmodne tomater

1 ds. hakkede tomater

3-4 fed hvidløg

3 løg

3-4 chili/jalapenõ (efter smag)

3 peberfrugter (jeg brugte 2 røde og 1 gul)

1 ½ -2 lime (saften af)

2 spsk æblecidereddike

1 ½ -2 tsk spidskommen

1 ½ spsk salt

2 spsk sukker

evt hakket frisk koriander (et bundt) og tabasco

3-4 mellemstore rengjorte glas

Atamon

Kom vand i en stor gryde og tænd for blusset. Lav imens et kryds i hver tomat og når vandet koger put tomaterne i og lad dem ligge deri i 30-40 sek. Tag tomaterne op til afkøling og pil derefter skallet af.

Hak og snit alle grøntsager og kom dem op i gryden sammen med dåsetomaterne. Tilsæt de øvrige ingredienser (på nær koriander og tabasco) og lad det hele simre i gryden i ca. en halv time.

Imens blandingen koger tændes ovnen på 100 grader og de rene glas sættes ind. Smag løbende på salsaen for at bedømme hvor stærk du ønsker den og tilsæt evt. mere chili/ jalapenõ hvis du ønsker en stærk udgave.

Tag glassene ud af ovnen efter ca 15 min og stil dem på et rent viskestykke. Når glassene er kølet en smule af hældes en lille sjat Atamon i og glasset lukkes og rystes godt. Hæld Atamonet fra og hæld så salsaen på de varme glas, skru låg på og vend glasset hurtigt for at skabe vakuum. Opbevares i køleskab i op til 3 måneder.

                

Flere tomater!

Så skal vi til den igen! Modne tomater i massevis igen i vores drivhus så nu skal der laves RATATOUILLE - en fransk ret af sommerens skønne grøntsager som kan fryses og bruges til vinterens pasta eller kødretter istedet for sauce. Ratatouille smager f eks. skønt til grillet kød , fisk, lam eller parmesanpaneret kalkunfilet.

Til denne opskrift skal du bruge:

Ratatouille

3 løg

3-4 fed hvidløg

10 friske skoldede tomater

1 dåse hakkede tomater

1 squash

2 aubergines

3 peberfrugter -gerne forskellige farver

Krydderiblanding; herbes de provence eller frisk timian, rosmarin, oregano og basilikum.

salt

peber                                

Basilikum, timian, rosmarin og oregano - HERBES DE PROVENCE

Løg og peberfrugt snittes og svitses let(uden at brunes) i olie i en stor gryde. Resten af grøntsagerne snittes i passende tern/strimler og kommes i gryden. De friske skoldede tomater hakkes og vendes i gryden sammen med dåsetomaterne, hvidløg rives og krydderurter eller krydderblanding tilsættes.

Lad koge i ca 20-25 min indtil grøntsagerne føles møre men ikke for bløde. Smag til med salt og peber og lad retten køle af. 

TIPS: Retten kan snildt fryses ned i mindre portioner og tages op efter behov. Jeg hælder de afkølede grøntsager på fryseposer og lægger dem fladt i fryseren præcis som suppen man køber i                                                                                                                 supermarkedet.      

Det var så tomater i fire forskellige udgaver til vinteren- vi får se om det kommer flere.. For tomater har vi stadig en del af. Nogen der har et godt tips eller opskrift?

SURDEJ- TEMA

Så er jeg kommet i surdejsmood! 
Jeg har længe haft lyst til at afprøve forskellige opskrifter med surdej men ofte er det kun blevet ved tanken da jeg synes at det er en lidt omstændelig proces og tager flere dage. Jeg er som person ret impulsiv og denne egenskab passer nu ikke helt så godt sammen med at bage brød af surdej som kræver nogle dages planlægning. Men, nu havde jeg pludselig tiden til det og hele tre forskellige slags brød og surdejsblandninger blev det til. Det hele har resulteret i at jeg har fundet mig to yndlingsbrød som jeg gerne vil dele med mig.
Den første  -som absolut er min favorit er San Fransiscobaguettes. ALDRIG før har en så skøn duft spredt sig i mit køkken når jeg har bagt brød. Det dufter simpelthen HIMMELSK og brødet er lige til at blive afhængig af! Så vil du byde på et anderledes men uimodståeligt brød så kan jeg varmt anbefale denne opskrift. 

Det færdige resultat, dog bagt et par minutter for meget MEN HIMMELSKT GODT!

HER KOMMER OPSKRIFTEN:

SAN FRANSISCO SURDEJSBRØD/BAGUETTES

• 3 dl varmt vand (40 grader)
• 2 spsk gær
• ½ spsk sukker
• 3 dl hvedemel
• Dej
• 1 ½ dl varm mælk (40 grader)
• 2 ½ tsk gær
• ½ dl sukker
• 1 ½+6-7 dl hvedemel
• 1 spsk havsalt
• 2 ¼ dl surdej (den foroven)
• 2 spsk stuetempereret smør
• olivenolie
• Til udbagning
• majsmel
• 1 spsk vand

TILBEREDNING

1.      Bland alle ingredienser til surdejen og lad stå et lunt sted i 2 døgn.

2.      Bland den varme mælk med gær, sukker og den lille mængde hvedemel og rør rundt. Tilsæt 2 1/4 dl surdej, resten av hvedemelet, salt og stuetempereret smør. Rør dejen (10 minutter i hånden eller 5 minutter med håndmikserens dejkroge eller røremaskine).

3.      Læg dejen i en oliesmurt skål og vend rundt så hele dejen dækkes med olie. Lad hæve til dobbelt størrelse  (1-2 timer).

4.      Slå dejen sammen og lad hvile i 15 minutter.

5.      Del dejen i to dele og form til to korte baguettes. Læg dem på en bageplade dækket med majsmel.

6.      Lad hæve til dobbelt størrelse.

7.      Indstil ovnen til 250 grader.

8.      Rids brødene  (3-4 skæve snit) med en skarp kniv dyppet i koldt vand.

9.      Bages midt i ovnen i 30 minutter. Efter 5 minutter sænkes varmen til 200 grader og efter 15 minutter bages videre med åben låge.

10.  Brødene køles af på en rist.

      
        Brødene er fryseegnede.

Fastelavnsboller og svenske semlor

Knap har vi sat julen og klejnerne for døren før bageren sælger fastelavnsboller.:-)
(der røg den kur.....)
Men jeg synes nu alligevel at de hjemmebagte fastelavnsboller er de bedste og min favoritopskrift til disse er såre enkel og kommer såmænd fra Skagens madlegende, fruen med skåneærmerne; Kirsten Hüttemeier.

Opskriften hedder godt nok gammeldags cremeboller men fyldet kan jo varieres helt efter eget ønske og opskriften fungerer sublimt til fastelavnsboller.
Bollerne kan f. eks fyldes med vaniljecreme, citroncreme, hindbærmarmelade, svesker eller hvad du nu ønsker..og i stedet for at dyppe i sukker (som  på billede) så skal der til en traditionel fastelavnsbolle jo glasur på!!



Kirsten Hüttemeiers cremeboller

Gammeldags cremeboller/ fastelavnsboller

 Ca 20  stk.                                                                               Bages ved 240 grader i 8-10 min

35 gram gær
2 dl mælk
1 æg
125 gram smør
100 gram sukker
ca 450 gram mel                                                                       

Fyld til cremeboller:
Ca 3 dl hjemmelavet vanillecreme af :
2 æggeblommer
2 spsk sukker
2 tsk hvedemel med top
knap 2 dl fløde
vanillesukker

Gæren røres ud i den lunkne mælk. Heri piskes ægget, det smeltede, afsvalede smør samt sukker og til sidst melet lidt efter lidt, mens dejen røres sammen. Dejen skal være blød og smidig og hæve lunt i 40 min. Dejen æltes igen efter hævning deles i to dele som hver rulles ud til en stor firkant. Hver udrullet firkant udskæres derefter i ca 10 firkanter, ikke for store. På hver lægges en god spiseskefuld creme, dejens fire hjørner lukkes ind over cremen, bollen vendes med lukningen nedad og sættes til hævning, tildækket på en bageplade i 20 min. Bages ved 240 grader i ca 8-10 min.
Pensles med smeltet smør og dyppes i melis . ( til fastelavnsboller laves i stedet en glasur af flormelis.)

Til cremen: alle ingredienser piskes sammen, koges op, og afsvales og smages til med vanillesukker.
Bollerne er fryse egnede og kan lunes delvist optøede ved 225 grader.


Den svenske version: fastlagsbullen, semlan eller tisdagsbullen

I Sverige laver man også fastelavnsboller- fastlagsbullar som også kaldes Semlor eller tisdagsbullar.
En meget gammel tradition og spise som delvis skulle vare grunden til at Kong Adolf  Fredrik døde af fordøjelsesproblemer den 12 februar, år 1771. Efter at kongen havde indtaget et måltid bestående af; hummer, kaviar, surkål, røget ørred og champagne, efterfulgt af FJORTEN "semlor" i varm mælk kaldt; hetvägg, som var kongens favorit dessert.

Her kommer min opskrift på semlor!

Ca 26 stk.                                                                 Bages  i   ca 10 min ved 225 grader
Ingredienser:
150 gram smør
5 dl mælk
50 gram gær
1,5 dl sukker
2 tsk kardemomme
0,5 tsk. salt
15 dl hvedemel

Smelt smør, tilsæt mælk og opvarm til det er fingervarmt. Smuldr gæren ned i en skål og rør den ud med smør og mælkeblandingen. Tilsæt sukker, kardemomme, salt og det meste af melet.(gem lidt til udrulningen) Arbejd dejen sammen i en køkkenmaskine i ca. 5 min eller i hånden i 10 min. Lad dejen hæve under viskestykke i 40 min.
Tag dejen op på et melet bord og del den i 26 stykker. Tril hvert stykke til runde boller og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve overdækket i ca. 30 min og bages i ca. 10 min ved 225 grader.

Fyld:
brødkrumme
500 gram marcipan (til ca. 26 boller som serveres straks ellers deles mængden op til det antal boller du skal bruge)
lille slat mælk

Pynt: flødeskum og sigtet flormelis

Skær et låg af hver bolle og grav lidt af indmaden ud med en gaffel. Smuldr det udgravede brød i en skål. Bland det med groftrevet marcipan og en smule mælk og rør til det bliver en løs dej. Fyld hullerne i bollerne med dejen og læg eller sprøjt flødeskum på. Læg låget på og sigt lidt flormelis over. Klar til servering!
Serveres til kaffe eller som i gamle dage i en dyb skål med lun mælk omkring.

Fremgangsmåde:

1.) Grav lidt af indmaden ud

2.)Bland indmad, marcipan og en smule mælk

3.) Fyld hullet med massen og sprøjt flødeskum ovenpå massen.

4.) Læg låget på og drys med flormelis
= klar til servering