Norske klejner med citronglasur

Norske klejner med citronglasur

 

                                                                                                          

                                                                         

Til ca 20-24 stk skal du bruge følgende:   

1 1/2 dl mælk

50 gram gær

100 gram blødt smør 

2 æg

50 gram sukker

1 spsk vanillesukker

1 tsk stødt kardemomme

500 gram hvedemel

1 pakke Palmin

Glasur:

150 gram flormelis

ca 6-7 dråber gul konditorfarve- prøv dig frem med en dråbe ad gangen

saften fra ca 1/2 citron

evt nogle dråber kogt vand

Opvarm mælken til 37 grader, smuldr gæren, hæld mælken herpå og rør indtil gæren er opløst. Tilsæt smør,  æg, sukker, vanillesukker, kardemmomme og rør godt. Tilsæt først ca halvdelen af melet og arbejd derefter resten af melet ind til dejen har en fast konsistens.

Lad hæve lunt i 30 min.

Slå dejen ned, rul den ud i ca 1 cm tykkelse og skær dejen ud i firkanter ca 5 x 10 cm med en klejnespore og lav et snit i midten. Træk den ene ende af klejnen igennem snittet.

Kog klejnerne lysebrune i Palmin i 2-3 minutter. (læg evt en lille skrællet kartoffel i gryden så branker Palminen ikke).

Løft klejnerne op med en øse/si og læg dem på fedtsugende papir/køkkenrulle for afkøling.

GLASUR

Rør flormelis, citronsaft og konditorfarve- et par dråber ad gangen- (+ evt lidt kogt vand) sammen til glasuren-smag glasuren til og sprøjt derefter glasuren på.

Gryderet med kartoffelmos og svitsede rosenkål

Her kommer opskrift på en snapsevarmende gryderet til det kolde efterår!!

Opskriften stammer oprindelig fra Karolines køkken og serveres her med kartoffelmos og svitsede rosenkål med parmesan

                                                                                             Tilberedningstid: Ca 1 time +15 min

Dette skal du bruge:                                              Ca 6 portioner

Til gryderet

1 kg skært oksekød
50 g smør
2 tsk salt
sort peber
2 dl stærk kaffe
4 dl piskefløde
2 dl tomatpuré
1/2 dl snaps!

Til kartoffelmos:

6-7 store kartofler(bagekartofler) til mos.
50 g smør/margarine
mælk/fløde
salt
hvid peber

Til svitsede rosenkål:

500 g frisk rosenkål
lidt olivenolie
salt
100 gram parmesanost i flager

        
Skær kødet i strimler og  smelt imens smørret i en tykbundet gryde. Brun kødet godt, tilsæt herefter kaffe, tomatpuré, snapsen samt piskefløden og lad retten småsnurre på svag varme under låg i ca en time -eller til kødet er mørt. Smages til sidst til med salt og peber.   
                          

Skræl kartoflerne- imens gryderetten simrer-, skær kartoflerne i mindre stykker og sæt dem til at koge ca en halvtime inden gryderetten er klar og lav derefter mos.

Når kartoflerne begynder at koge svitses rosenkålene i olie på lav varme i ca 15 min. Salt tilsættes og parmesanflager drysses på ved servering.
VELBEKOMME!

Svitset rosenkål med parmesan

RØGET LANDSKINKE PÅ GRILLEN- en fornøjelig oplevelse

   Skinken kan spises som et varmt hovedmåltid  men kan også med fordel serveres afkølet og skåret                                     i tynde skiver til frokosten eller som tapas.

                                                                                                     Tidsforbrug: 3-4 timer 
                                                                         (men fortvivl ikke skinken passer stort set sig selv)

En almindeligt kogt landskinke kender vi alle. Men her får du en helt ny og spændende oplevelse af skinken og som med få midler smager aldeles forrygende!

Lav den en eftermiddag imens du ordner haven eller hovedrengøringen og når aftenen falder på har du den lækreste skinke som smagsmæssigt langt overgår den almindelig landskinke. En landskinke kan ofte fås til billige penge så når du alligevel er igang- lav et par stykker på een gang så har du både til aftensmad og til frokostspise! Skåret i tynde skiver er den genial som frokostret eller til tapas.
Jeg røger skinken på en gasgrill- for nemhedens skyld- en inkarneret grillfantast ville nok bruge en kulgrill..

Dette skal du bruge:
1 røgboks
2-3 dl røgchunks - jeg bruger Hickory chips- men prøv dig frem og find din egen favorit.
1 vandbad (vand i aluform) som fyldes på efterhånden som vandet damper væk



Glasering til 1 skinke:
3 spsk. brun farin
3 spsk. whisky
3 spsk. dijon sennep
Ingredienserne røres sammen og tildækkes indtil brug.

Rids sværen så at røgsmagen og glazen kan trænge ind

Tænd grillen og indstil til 150 grader på een til to brændere (afhængig af hvor mange brændere du har) . Sæt rygeboks og vandbad over brænderne for at få fuld røgeeffekt.
Fjern forsigtigt nettet fra skinken og rids fedtkanten på kryds og på tværs for at få en flot overflade. Når røgechipsene begynder at ryge lægges skinken på -et sted langt fra de tændte brændere, vandbad og røgeboks.
Vend skinken med jævne mellemrum og tjek temperaturen løbende.
Når skinken er ca. 65-70 grader tages den af og glaseringen kommes på. Vil du gemme skinken og spise den kold til forkost eller som tapas på et senere tidspunkt så kom skinken i en plastikpose og hæld lidt af glazen ved.

SÅ ER DER SNART FULD GANG I RØGERIET!

Hybenmarmelade med vanille

Hyben smager skønt  f. eks. ved morgenbordet, til nybagte boller, et godt surdejsbrød eller til lidt Camember eller Brieost.  Du kan plukke en posefuld hyben gratis ude i naturen men det hårde arbejdet med at rense dem er knapt så fornøjeligt og holder os mange gange fra at gå igang med at lave marmelade. På nettet findes der tips tips om at gøre rensningen af hyben nemmere  men ikke alle tips er lige gode. Et af forslagene jeg fandt var at smide de skyllede og afnoppede hyben i en blender - blende dem og siden hælde i en skålfuld vand for derefter at "fiske" de flydende frø op med en ske . Hold da op et evighedsarbejde siger jeg bare!                                                                     Nu har jeg  prøvet mig frem med forskellige løsninger og her er hvad jeg selv fandt ud af og mener er nemmest: Smid hybene i fryseren natten over, Tag dem ud og halvér dem imens de stadig er frosne og faste og brug dine fingre eller en teske til at"grave" frøene ud. Det er nemlig kun selve skallen af hybenet du skal bruge til marmeladen. Resten af indmaden kommer med ud sammen med frøene og smides væk.  Dette skal du bruge: 1 økologisk citron- (fint revet skal samt saften af citronen) 1 vanillestang 1 skrællet æble skåret i mindre stykker
2 dl råsukker 1 - 1 1/2 dl vand
1 tsk rød melatin rørt ud i 1 tsk sukker
500 g rensede hyben

De rensede hyben hældes i en gryde sammen med den flækkede vanillestang, vanillekornene, vand, æble,citronsaft og citronskal og småkoges i ca 10 min. Tag gryden af blusset og tag vanillestangen op. Ønsker du at blende marmeladen gøres dette nu! Så tilsættes 2 dl råsukker og det røres godt så sukkeret smelter. Sæt gryden over imens du rører 1 tsk. melatin sammen med 1 tsk. sukker i en kop. Hæld blandingen i gryden under kraftig omrøring så at det ikke dannes klumper og varm marmeladen godt igennem i et par minutter. Tag gryden af varmen og hæld marmeladen på rengjordte glas. Skru låg på og vend glasset hurtigt for at danne vacuum og sæt glassene på køl. 

LIMEKAGE MED KOKOS OG FLØDEOSTTOPPING MED LIME

Til kagen skal du bruge følgende:

                                                                                                      Bages i 175 grader 35-40 minutter

75 gram smeltet smør
2 æg
2 dl sukker
3 dl hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
1 dl kokosmel
1 dl fløde
saften av en limefrugt
revet skal af 2 limefrugter                                                    

Smelt smørret og lad det afkøle. Pisk sukker og æg sammen og tilsæt hvedemel og kokosmel blandet med bagepulver. Tilsæt saften af en lime, revet skal af  2 lime, fløde og til sidst det afkølede smør og rør sammen. Bag kagen på nederste rille i oven ved 175 grader.

Lad kagen køle af.

Rør imens toppingen sammen af:    

200 gram flødeost naturel
50 gram flormelis
saft af 1 lime
skal af 1 lime

Rør alle ingredienser sammen og smør ud på den afkølede kage.

Pynt evt. med lidt revet limeskal eller ristet og afkølet kokosmel.

Rabarbertærte af afkogte eller friske rabarber

Hvorfor ikke slå to fluer i et smæk?

Hvem kunne tro at denne lækre rabarbertærte består af resterne af kogt rabarbergrød?
Når du skal lave rabarbergrød så smid endelig ikke de afkogte rabarber ud når saften er siet. Hæld dem over i en tærteform og prøv følgende så har du både rabarbergrød OG en lækker tærte i een håndevending. Hurtigt og lækkert og server gerne med en skefuld vaniljeis.:-)

Færdigbagt rabarbertærte!

Rabarbertærte

2 dl havregryn
2 dl sukker                                             
1 3/4 dl hvedemel
½ tsk. bagepulver
1 knivspids vanillesukker
125 g smør
1/2 dl piskefløde
1/2 dl lys sirup
rabarber i mindre stykker eller afkoget fra rabarbersaften

Bland alle tørre ingredienser i en skål. Smelt smørret i en gryde sammen med fløde og sirup.  Rør det ned det i skålen. Læg rabarberne i en smurt form og smør dejmassen ovenpå. Bag i ca 40 min i 150 grader. Serveres med vanilleis. Garanteret godt!

Krydderurter tips m.m

Ja jeg synes jo ikke at man kan få for mange krydderurter! Det er superskønt at kunne gå ud i sin have og hente sine egne urter til madlavning og at have placeret dem flere steder i haven. Vi har dem også i potter på terrassen ved grillen for nemt at kunne give maden et ekstra pift. Får du for mange krydderurter eller har du selv lyst til at formere dem kommer her nogle tips.. En kurvfuld med krydderurter er også en lækker værtinde gave når du skal til grillfest hos vennerne under sommeren og bliver ofte meget værdsat.

 Vidste du  f.eks. at:

Basilikum- som i øvrigt er meget følsom overfor kulde - nemt kan formeres? Klip skuddene af når basilikummen er ved at være for høj/stor og sæt skuddet i et glas vand så slår skuddene rødder og kan nemt plantes i potter.

Chili- chiliplanten er en flerårig plante og kan overvintre i stuetemperatur. De modne chilifrugter kan enten tørres eller fryses. Jeg har valgt det sidste alternativ og har skåret chilierne over i både og lagt i en isbøtte i fryseren for nemt at kunne tage et par enkelte chili op til brug ved madlavning i vinterperioden.

Citrongræs- køber du en stilk citrongræs ved købmanden så gem den nederste del (roddelen)og sæt i et glas vand. I løbet af et par uger er der rodnet nok til at plante den i en potte og sættes i drivhus eller et lunt sted. Citrongræsset gror hurtigt og du har sparet dig for nogle indkøb af den ellers ikke billige smagstilsætter.

Oregano- er en flerårig og vinterhårdfør krydderurt og at dens blade kan tørres? På den vis har du dit eget oregano krydderi til vinterens pasta retter.:-)

Rabarber- er dine rabarber små og ønsker du høje fine stængler? Så sæt en stor krukke med hul i bunden over din rabarber og dine rabarber vil trække sig op mod lyset (mod hullet i krukken) og vokse sig lange og flotte.:-)

Rosmarin - skuddene fra Rosmarin kan også formeres. Klip topskuddet af, fjern nogle af de nederste blade og sæt i en potte med våd jord. Dæk potten med en hvid eller gennemsigtig pose og klip et hul i toppen så at der kommer lidt luft ind. Potten sættes et køligt og skyggefuldt sted og nogle uger efter ser du om formeringen er lykkedes.

Persille- såes af frø eller købes som plante i potte. Bliver persillen for stor kan den med fordel deles og plantes om i flere potter.

Purløg- såes af frø eller færdig plante. Dog tager det lang tid at så fra frø så køb en potte i supermarkedet og plant ud. Planten kan nemt deles i flere i foråret eller efteråret.

Timian - kan også formeres men kræver en hel del skud for at blive til en potte fuld. Fremgangsmåden er den samme som Rosmarin.

Små citronmuffins med lemoncurd

                      12 små citronmuffins med lemoncurd

           Først bages citronmuffins ifølge nedenstående opskrift. Imens muffinsene køler af laves lemoncurden som sættes på køl inden den sprøjtes ind i de afkølede kager

Opskrift muffins

100 g smeltet smør                                                                               Bages i 175 grader i ca.10 min

2  æg

1 1/2 dl sukker

1 tsk. vanille sukker

2 dl mælk                                                                                           

Skal af 1 økologisk citron                                      

4 dl hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 knsp. salt

1. Tænd oven for 175 grader varmluft om du vil lave store muffins, og 200 grader varmluft om du vil lave små muffins.
2. Pisk æg, sukker og vanille sukker lyst og luftigt.
3. Rør i det smeltede smør, mælk og revet skal fra 1 citron
4. Bland hvedemel, bagepulver og salt sammen og rør det ned i dejblandingen.
5. Fyld dejen i små papirs forme.
6. Bag muffinsene i midten af ovnen i cirka 10 minutter eller til de er gyldne og "tørre" indeni.

TIME FOR TEA

Lemoncurd

saft og skal af 3 økologiske citroner
3 æg
150 gram sukker
60 gram smør i tern

Sådan gør du:

Kom sukker, citronsaft og æg  i en gryde.
Varm ved mellemvarme indtil det bliver som en creme.
Når det er blevet cremet så tag det af varmen.
Tilsæt revet citronskal og smør.
Rør rundt indtil smørret er smeltet.
Curden sættes på køl.
Når den er afkølet kommes lemoncurden i en sprøjtepose med tyl og massen sprøjtes ind i midten af hver muffins. Pyntes med glasur og evt med spiselige blomster f.eks stedmoderblomst.

Amerikansk rub og barbecuesauce til spareribs

American Rub

1 dl brun farin

1/2  dl paprika

3 spsk. sort kværnet peber

3 spsk. salt

2 spsk. chilipulver

2 spsk. hvidløgspulver

2 spsk løgpulver

1 tsk. cayennepulver

Bland alle ingredienser og gnid dem på ribsene mindst en time før grillning. 

Barbecuesauce Kansas City

2 dl ketchup

¹⁄₂ dl æblecider vinedikke

¹⁄₄ dl sukker

1 spsk. salt

1 ¹⁄₂ tsk. cayennepeber

1 ¹⁄₂ tsk. sellerisalt

1 ¹⁄₂ tsk. hvidløgspulver

1 ¹⁄₂ tsk. stødt spidskommen

¹⁄₄ tsk. presset citronsaft

Chokolademoussekage med hindbær og lakrids

Denne opskrift fandt jeg og afprøvede med succes inden min 50-års fødselsdag og kan varmt anbefales!Fremstillingen er en smule tidskrævende men da kagen sagtens kan laves i forvejen og nedfryses -blot tøes op i køleskab et døgn inden servering så har du den lækreste kage til festen.

Browniebund:
100 g smør
1,5 dl sukker
0,5 dl kakao
1 tsk. vaniljesukker
0,5 tsk. havsalt
2 æg
1,5 dl hvedemel [eller glutenfri mel]

Smelt smør og rør det med sukker og kakao. Tilsæt vaniljesukker, salt og hvedemel og afslut med at røre æggene i. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir, og bag i nederste del af ovnen ved 175 grader i 15-20 min. Lad kagen køle helt af inden næste proces.

Chokolade- og lakridsmousse:
2 blade husblas
200 g mørk chokolade (ikke den allermørkeste chokolade)
2 spsk. lakridspulver eller 1 dl knust tyrkisk peber
2,5 dl piskefløde
2 hele pasteuriserede æg
0,5 dl flormelis 

TIPS: Charteques/ kraftige plasticlommer klippes til ca 10 cm høje strimler til at fore kanten af formen med inden chokolademoussen hældes på kagen. Så løsnes kagen fint og du får en fin jævn kant

Start med at lægge husblassen i en skål med koldt vand. Smelt chokolade blandet med lakridspulver over et vandbad. Pisk fløden stiv i en skål for sig og pisk æggene sammen med flormelis i en anden skål. Rør husblassen i den varme choklade og rør godt indtil husblassen er helt smeltet. Bruger du knust tyrkisk peber rører du det i chokoladen nu. Pisk chokolade- og lakridsdejen i blandingen under konstant omrøring og afslut med at røre den stiftspiskede fløde i. Hæld moussen ovenpå den afkølede chokoladebund og lad stå på køl i mindst 4 timer.

Hindbærmousse:
3 blade husblas
250 g hindbær, mast igennem en sigte
0,75 dl flormelis
2 hele pasteuriserede æg
2,5 dl piskefløde

Bruges frosne hindbær; start med at tø hindbærrene op og miks dem med en stavblender-så sies de nemmere igennem en sigte. Læg husblasen i en skål med koldt vand og lad dem ligge i mindst 5 minutter. Varm den siede hindbærvæske næsten til kogepunkt, ta den af varmen og rør i husblasen. Pisk fløden stiv i en skål. Pisk æg med flormelis i en anden skål. Pisk hindbærvæsken i æggeblandingen og rør til sidst den piskede fløde i (pas dog på at hindbærblandingen ikke er brandvarm for så skiller fløden!). Smør hindbærmoussen ovenpå den stivnede chokolademousse og lad stå koldt i mindst 4-6 timer inden servering.

Forslag på garniture: En håndfuld lakridspulver, sigtet kakao, hele friske hindbær, spiselige blomster; f. eks roser.         

Bruger du kakao, lakridspulver eller knust tyrkisk peber som garniture strøs dette først på kagen ved servering.

       N.B! Kagen er frysesegnet og optøs i køleskab i ca. et døgn inden servering