Hybenmarmelade med vanille

Hyben smager skønt  f. eks. ved morgenbordet, til nybagte boller, et godt surdejsbrød eller til lidt Camember eller Brieost.  Du kan plukke en posefuld hyben gratis ude i naturen men det hårde arbejdet med at rense dem er knapt så fornøjeligt og holder os mange gange fra at gå igang med at lave marmelade. På nettet findes der tips tips om at gøre rensningen af hyben nemmere  men ikke alle tips er lige gode. Et af forslagene jeg fandt var at smide de skyllede og afnoppede hyben i en blender - blende dem og siden hælde i en skålfuld vand for derefter at "fiske" de flydende frø op med en ske . Hold da op et evighedsarbejde siger jeg bare!                                                                     Nu har jeg  prøvet mig frem med forskellige løsninger og her er hvad jeg selv fandt ud af og mener er nemmest: Smid hybene i fryseren natten over, Tag dem ud og halvér dem imens de stadig er frosne og faste og brug dine fingre eller en teske til at"grave" frøene ud. Det er nemlig kun selve skallen af hybenet du skal bruge til marmeladen. Resten af indmaden kommer med ud sammen med frøene og smides væk.  Dette skal du bruge: 1 økologisk citron- (fint revet skal samt saften af citronen) 1 vanillestang 1 skrællet æble skåret i mindre stykker
2 dl råsukker 1 - 1 1/2 dl vand
1 tsk rød melatin rørt ud i 1 tsk sukker
500 g rensede hyben

De rensede hyben hældes i en gryde sammen med den flækkede vanillestang, vanillekornene, vand, æble,citronsaft og citronskal og småkoges i ca 10 min. Tag gryden af blusset og tag vanillestangen op. Ønsker du at blende marmeladen gøres dette nu! Så tilsættes 2 dl råsukker og det røres godt så sukkeret smelter. Sæt gryden over imens du rører 1 tsk. melatin sammen med 1 tsk. sukker i en kop. Hæld blandingen i gryden under kraftig omrøring så at det ikke dannes klumper og varm marmeladen godt igennem i et par minutter. Tag gryden af varmen og hæld marmeladen på rengjordte glas. Skru låg på og vend glasset hurtigt for at danne vacuum og sæt glassene på køl. 

LIMEKAGE MED KOKOS OG FLØDEOSTTOPPING MED LIME

Til kagen skal du bruge følgende:

                                                                                                      Bages i 175 grader 35-40 minutter

75 gram smeltet smør
2 æg
2 dl sukker
3 dl hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
1 dl kokosmel
1 dl fløde
saften av en limefrugt
revet skal af 2 limefrugter                                                    

Smelt smørret og lad det afkøle. Pisk sukker og æg sammen og tilsæt hvedemel og kokosmel blandet med bagepulver. Tilsæt saften af en lime, revet skal af  2 lime, fløde og til sidst det afkølede smør og rør sammen. Bag kagen på nederste rille i oven ved 175 grader.

Lad kagen køle af.

Rør imens toppingen sammen af:    

200 gram flødeost naturel
50 gram flormelis
saft af 1 lime
skal af 1 lime

Rør alle ingredienser sammen og smør ud på den afkølede kage.

Pynt evt. med lidt revet limeskal eller ristet og afkølet kokosmel.

Rabarbertærte af afkogte eller friske rabarber

Hvorfor ikke slå to fluer i et smæk?

Hvem kunne tro at denne lækre rabarbertærte består af resterne af kogt rabarbergrød?
Når du skal lave rabarbergrød så smid endelig ikke de afkogte rabarber ud når saften er siet. Hæld dem over i en tærteform og prøv følgende så har du både rabarbergrød OG en lækker tærte i een håndevending. Hurtigt og lækkert og server gerne med en skefuld vaniljeis.:-)

Færdigbagt rabarbertærte!

Rabarbertærte

2 dl havregryn
2 dl sukker                                             
1 3/4 dl hvedemel
½ tsk. bagepulver
1 knivspids vanillesukker
125 g smør
1/2 dl piskefløde
1/2 dl lys sirup
rabarber i mindre stykker eller afkoget fra rabarbersaften

Bland alle tørre ingredienser i en skål. Smelt smørret i en gryde sammen med fløde og sirup.  Rør det ned det i skålen. Læg rabarberne i en smurt form og smør dejmassen ovenpå. Bag i ca 40 min i 150 grader. Serveres med vanilleis. Garanteret godt!

Krydderurter tips m.m

Ja jeg synes jo ikke at man kan få for mange krydderurter! Det er superskønt at kunne gå ud i sin have og hente sine egne urter til madlavning og at have placeret dem flere steder i haven. Vi har dem også i potter på terrassen ved grillen for nemt at kunne give maden et ekstra pift. Får du for mange krydderurter eller har du selv lyst til at formere dem kommer her nogle tips.. En kurvfuld med krydderurter er også en lækker værtinde gave når du skal til grillfest hos vennerne under sommeren og bliver ofte meget værdsat.

 Vidste du  f.eks. at:

Basilikum- som i øvrigt er meget følsom overfor kulde - nemt kan formeres? Klip skuddene af når basilikummen er ved at være for høj/stor og sæt skuddet i et glas vand så slår skuddene rødder og kan nemt plantes i potter.

Chili- chiliplanten er en flerårig plante og kan overvintre i stuetemperatur. De modne chilifrugter kan enten tørres eller fryses. Jeg har valgt det sidste alternativ og har skåret chilierne over i både og lagt i en isbøtte i fryseren for nemt at kunne tage et par enkelte chili op til brug ved madlavning i vinterperioden.

Citrongræs- køber du en stilk citrongræs ved købmanden så gem den nederste del (roddelen)og sæt i et glas vand. I løbet af et par uger er der rodnet nok til at plante den i en potte og sættes i drivhus eller et lunt sted. Citrongræsset gror hurtigt og du har sparet dig for nogle indkøb af den ellers ikke billige smagstilsætter.

Oregano- er en flerårig og vinterhårdfør krydderurt og at dens blade kan tørres? På den vis har du dit eget oregano krydderi til vinterens pasta retter.:-)

Rabarber- er dine rabarber små og ønsker du høje fine stængler? Så sæt en stor krukke med hul i bunden over din rabarber og dine rabarber vil trække sig op mod lyset (mod hullet i krukken) og vokse sig lange og flotte.:-)

Rosmarin - skuddene fra Rosmarin kan også formeres. Klip topskuddet af, fjern nogle af de nederste blade og sæt i en potte med våd jord. Dæk potten med en hvid eller gennemsigtig pose og klip et hul i toppen så at der kommer lidt luft ind. Potten sættes et køligt og skyggefuldt sted og nogle uger efter ser du om formeringen er lykkedes.

Persille- såes af frø eller købes som plante i potte. Bliver persillen for stor kan den med fordel deles og plantes om i flere potter.

Purløg- såes af frø eller færdig plante. Dog tager det lang tid at så fra frø så køb en potte i supermarkedet og plant ud. Planten kan nemt deles i flere i foråret eller efteråret.

Timian - kan også formeres men kræver en hel del skud for at blive til en potte fuld. Fremgangsmåden er den samme som Rosmarin.

Små citronmuffins med lemoncurd

                      12 små citronmuffins med lemoncurd

           Først bages citronmuffins ifølge nedenstående opskrift. Imens muffinsene køler af laves lemoncurden som sættes på køl inden den sprøjtes ind i de afkølede kager

Opskrift muffins

100 g smeltet smør                                                                               Bages i 175 grader i ca.10 min

2  æg

1 1/2 dl sukker

1 tsk. vanille sukker

2 dl mælk                                                                                           

Skal af 1 økologisk citron                                      

4 dl hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 knsp. salt

1. Tænd oven for 175 grader varmluft om du vil lave store muffins, og 200 grader varmluft om du vil lave små muffins.
2. Pisk æg, sukker og vanille sukker lyst og luftigt.
3. Rør i det smeltede smør, mælk og revet skal fra 1 citron
4. Bland hvedemel, bagepulver og salt sammen og rør det ned i dejblandingen.
5. Fyld dejen i små papirs forme.
6. Bag muffinsene i midten af ovnen i cirka 10 minutter eller til de er gyldne og "tørre" indeni.

TIME FOR TEA

Lemoncurd

saft og skal af 3 økologiske citroner
3 æg
150 gram sukker
60 gram smør i tern

Sådan gør du:

Kom sukker, citronsaft og æg  i en gryde.
Varm ved mellemvarme indtil det bliver som en creme.
Når det er blevet cremet så tag det af varmen.
Tilsæt revet citronskal og smør.
Rør rundt indtil smørret er smeltet.
Curden sættes på køl.
Når den er afkølet kommes lemoncurden i en sprøjtepose med tyl og massen sprøjtes ind i midten af hver muffins. Pyntes med glasur og evt med spiselige blomster f.eks stedmoderblomst.

Amerikansk rub og barbecuesauce til spareribs

American Rub

1 dl brun farin

1/2  dl paprika

3 spsk. sort kværnet peber

3 spsk. salt

2 spsk. chilipulver

2 spsk. hvidløgspulver

2 spsk løgpulver

1 tsk. cayennepulver

Bland alle ingredienser og gnid dem på ribsene mindst en time før grillning. 

Barbecuesauce Kansas City

2 dl ketchup

¹⁄₂ dl æblecider vinedikke

¹⁄₄ dl sukker

1 spsk. salt

1 ¹⁄₂ tsk. cayennepeber

1 ¹⁄₂ tsk. sellerisalt

1 ¹⁄₂ tsk. hvidløgspulver

1 ¹⁄₂ tsk. stødt spidskommen

¹⁄₄ tsk. presset citronsaft

Chokolademoussekage med hindbær og lakrids

Denne opskrift fandt jeg og afprøvede med succes inden min 50-års fødselsdag og kan varmt anbefales!Fremstillingen er en smule tidskrævende men da kagen sagtens kan laves i forvejen og nedfryses -blot tøes op i køleskab et døgn inden servering så har du den lækreste kage til festen.

Browniebund:
100 g smør
1,5 dl sukker
0,5 dl kakao
1 tsk. vaniljesukker
0,5 tsk. havsalt
2 æg
1,5 dl hvedemel [eller glutenfri mel]

Smelt smør og rør det med sukker og kakao. Tilsæt vaniljesukker, salt og hvedemel og afslut med at røre æggene i. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir, og bag i nederste del af ovnen ved 175 grader i 15-20 min. Lad kagen køle helt af inden næste proces.

Chokolade- og lakridsmousse:
2 blade husblas
200 g mørk chokolade (ikke den allermørkeste chokolade)
2 spsk. lakridspulver eller 1 dl knust tyrkisk peber
2,5 dl piskefløde
2 hele pasteuriserede æg
0,5 dl flormelis 

TIPS: Charteques/ kraftige plasticlommer klippes til ca 10 cm høje strimler til at fore kanten af formen med inden chokolademoussen hældes på kagen. Så løsnes kagen fint og du får en fin jævn kant

Start med at lægge husblassen i en skål med koldt vand. Smelt chokolade blandet med lakridspulver over et vandbad. Pisk fløden stiv i en skål for sig og pisk æggene sammen med flormelis i en anden skål. Rør husblassen i den varme choklade og rør godt indtil husblassen er helt smeltet. Bruger du knust tyrkisk peber rører du det i chokoladen nu. Pisk chokolade- og lakridsdejen i blandingen under konstant omrøring og afslut med at røre den stiftspiskede fløde i. Hæld moussen ovenpå den afkølede chokoladebund og lad stå på køl i mindst 4 timer.

Hindbærmousse:
3 blade husblas
250 g hindbær, mast igennem en sigte
0,75 dl flormelis
2 hele pasteuriserede æg
2,5 dl piskefløde

Bruges frosne hindbær; start med at tø hindbærrene op og miks dem med en stavblender-så sies de nemmere igennem en sigte. Læg husblasen i en skål med koldt vand og lad dem ligge i mindst 5 minutter. Varm den siede hindbærvæske næsten til kogepunkt, ta den af varmen og rør i husblasen. Pisk fløden stiv i en skål. Pisk æg med flormelis i en anden skål. Pisk hindbærvæsken i æggeblandingen og rør til sidst den piskede fløde i (pas dog på at hindbærblandingen ikke er brandvarm for så skiller fløden!). Smør hindbærmoussen ovenpå den stivnede chokolademousse og lad stå koldt i mindst 4-6 timer inden servering.

Forslag på garniture: En håndfuld lakridspulver, sigtet kakao, hele friske hindbær, spiselige blomster; f. eks roser.         

Bruger du kakao, lakridspulver eller knust tyrkisk peber som garniture strøs dette først på kagen ved servering.

       N.B! Kagen er frysesegnet og optøs i køleskab i ca. et døgn inden servering